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ヒラタケ入りうにクリームソースのニョッキ
by 中村有加利
格安でお取り寄せしたウニを使ってます。珍味の粒うにでもOK。ちょっと贅沢気分の日にぴったりです。
コツ、ポイント
粒うにを使う際は、塩分に注意して下さい。
材料
(2人分)
じゃがいも
小2個
小麦粉(薄力粉)
70g+打粉
卵
1/2個
粉チーズ
大さじ1
ヒラタケ
1パック
玉ねぎ
1/4個
うに
70~100g
オリーブオイル
大さじ1.5
塩
少々
胡椒
少々
白ワイン
70cc
生クリーム
100cc
このレシピの生い立ち
インカのめざめを使って贅沢なニョッキを作ろう!どうせならソースも贅沢にしちゃおう!…って、出来上がりました。
1.
じゃがいもは皮をつけたままよく洗い、竹串がスッと通るまでしっかり茹でます。
2.
じゃがいもに火が通ったら熱いうちに皮を剥き、マッシャーもしくはすりこぎ棒でダマがなくなるまで潰します。
3.
溶いた卵、小麦粉、塩、粉チーズを加えてゴムベラでさっくりと切るように混ぜ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにします。
4.
打粉をした台にまとめた生地を乗せ、筒状に伸ばします。
5.
均等に直径2~3cmの太さまで伸ばせたら、ナイフで20個程に切り分け、それぞれ丸めてから小判形に平たく形を整えます。
6.
ニョッキを茹でる湯を沸かします。
7.
その間にソースの準備です。ヒラタケは石づきを取ってほぐし、玉ねぎは少し2~3mmの厚さにスライスします。
8.
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとヒラタケを入れて塩、胡椒をし、中火で炒めます。
9.
全体にしんなりしたら白ワインを加え、沸騰したら更にうにを加えます。木ベラで軽くうにを潰しながら加熱し、煮詰めます。
10.
水分量が半分程に減ったら、生クリームを加えて火を弱め、塩で味を整えながらひと煮立ちさせます。
11.
ソースがトロッとした状態になれば一旦火を切り、ニョッキが茹で上がるのを待ちます。
12.
湯が沸いたら塩を入れ、ニョッキを茹でます。3~5分程茹でて、ニョッキが完全に浮いたら茹であがりです。
13.
茹でたニョッキをソースが入ったフライパンに移し、火にかけます。手早く混ぜてソースとニョッキを絡めたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/3252183
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