コツ、ポイント
行程4で、あまり柔らかくすると、野菜から水分が出てべちゃべちゃになるので注意する。
糠床は毎日、手を入れると良いです。
最初は少し塩辛いですが、何度も使っていくうちにだんだん馴染んできます。
このレシピの生い立ち
お祖母ちゃんに教えてもらったので、覚え書きです。
1.
樽を熱湯で消毒し、糠と塩①を樽に入れて手で混ぜる。
2.
味の素を入れる。お祖母ちゃん曰く、(画像)→これくらい。
4.
水は混ぜつつ様子を見ながら入れる。画像の様に指で押して跡がつくくらいの硬さまで。
5.
塩②からひとつまみ、塩を入れ、にんにくを半分入れて混ぜたら、すべて盥などの別容器に一旦移す。
8.
茄子の上に糠を1/3入れ、錆びた釘を並べる。錆びた釘を入れると、発色が良くなるそうです。
10.
残りの糠を入れ、軽く上からおさえる。
虫が来ないよう、樽の縁に残ったにんにくを塗りつける。
11.
中蓋をして、2㌔の重りをのせたら出来上がり♪
2~3日で食べられます。
https://cookpad.com/recipe/3252267
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