糠床と糠漬け☆

by 九尾の狐☆

お祖母ちゃんの美味しい糠漬け♪

コツ、ポイント

行程4で、あまり柔らかくすると、野菜から水分が出てべちゃべちゃになるので注意する。糠床は毎日、手を入れると良いです。最初は少し塩辛いですが、何度も使っていくうちにだんだん馴染んできます。

お祖母ちゃんに教えてもらったので、覚え書きです。

1.	樽を熱湯で消毒し、糠と塩①を樽に入れて手で混ぜる。
2.	味の素を入れる。お祖母ちゃん曰く、(画像)→これくらい。
3.	ビールを入れて混ぜる。
4.	水は混ぜつつ様子を見ながら入れる。画像の様に指で押して跡がつくくらいの硬さまで。
5.	塩②からひとつまみ、塩を入れ、にんにくを半分入れて混ぜたら、すべて盥などの別容器に一旦移す。
6.	茄子に残った塩をまぶしていく。
7.	樽に糠を1/3入れ、茄子を並べる。
8.	茄子の上に糠を1/3入れ、錆びた釘を並べる。錆びた釘を入れると、発色が良くなるそうです。
9.	キュウリは塩をまぶさずにそのまま並べる。
10.	残りの糠を入れ、軽く上からおさえる。虫が来ないよう、樽の縁に残ったにんにくを塗りつける。
11.	中蓋をして、2㌔の重りをのせたら出来上がり♪ 2～3日で食べられます。
https://cookpad.com/recipe/3252267