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米酢のアミノ酸が糖と結合し熱に反応して別のうまみを作り上げるのだそうです。話題になってますが作り方が具体的でなく、実際にやってみたところ、ああ、こうなるんだとよく解ったので写真付きで紹介しました。いろんなものに使えるので是非お試しください。