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鹿ヶ谷かぼちゃの海老鋳込みあんかけ
by 京都府
独特な形のかぼちゃのうま味と色鮮やかなすり身が印象的な一品
材料
(4人分)
鹿ヶ谷かぼちゃ(縦割り)
1/2個
冷凍海老
4尾
生すり身
150g
卵白
1個分
酒
40ml
土しょうが
40g
小麦粉
30ml
水溶き片栗粉(片栗粉1:水2)
50ml
だし汁
800ml
酒
100ml
みりん
30ml
砂糖
60ml
薄口しょうゆ
60ml
しょうゆ
20ml
このレシピの生い立ち
(公社)京のふるさと産品協会のホームページで紹介されているレシピです。
1.
冷凍海老は殻と尾をむき、縦に半分に切って背わたを取り、塩水で洗って水気をきり、みじん切りにする。
2.
生すり身を鉢に入れてする。卵白を入れてさらにすり、1の海老と酒を入れてすりながらのばす。
3.
鹿ヶ谷かぼちゃは中の種をスプーンで取ってやわらかくなるまで蒸し、火を通す。
4.
3がひとはだに冷めれば、穴の部分全体に小麦粉をふり、2のすり身を詰める。
5.
鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを入れて沸騰させる。
6.
4を入れてペーパータオルをのせ、30分ほど静かに煮込み、詰めたすり身まで火を通す。
7.
6のかぼちゃを出して、適当な大きさに切って器に盛る。
8.
残った煮汁を火にかけて水溶き片栗粉であんを作ってかけ、おろししょうがをのせる。
https://cookpad.com/recipe/3254347
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