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えびいもの揚げ煮
by 京都府
ていねいに味をふくませたえびいもは存在感のある一品に
コツ、ポイント
今年もえびいもの出荷が始まりました!! えびいもはサトイモの一種ですが、ねっとりとした独特な触感と豊かな風味が特徴です。 煮ても良し!揚げても良し♪是非お試し下さい
材料
(2人分)
えびいも
2個
もみのり
1枚
花かつお
5g
だし汁
500ml
みりん
50ml
砂糖
20ml
薄口しょうゆ
55ml
塩
少量
片栗粉(揚げ衣)
適量
揚げ油
適量
水溶き片栗粉(片栗粉1:水2)
30ml
このレシピの生い立ち
公益社団法人 京のふるさと産品協会発行の【旬をたのしむ 京野菜】に掲載されています。
1.
えびいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り揃えて水で洗った後、だし汁でゆでる。
2.
えびいもがやわらかくなったらみりん、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れ、15分ほど弱火で煮てそのまま冷やす。
3.
えびいもに片栗粉をつけて、160度の油で揚げる。
4.
2の煮汁を火にかけ、味を確認しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
5.
器に揚げたえびいもを盛って4の煮汁をかけ、もみのりと花かつおをのせる。
https://cookpad.com/recipe/3254662
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