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堀川ごぼうの鋳込み
by 京都府
さっくりやわらかいごぼうにすり身を閉じ込めた新春の一品
コツ、ポイント
米ぬかを入れた水で下茹でするのがポイントです。
材料
(4人分)
堀川ごぼう
1/4本
鶏挽き肉
50g
生すり身
100g
きぬさや
12枚
だし汁
20ml
米ぬか
10g
薄口しょうゆ
5ml
だし汁
300ml
酒
50ml
みりん
15ml
砂糖
40ml
薄口しょうゆ
50ml
このレシピの生い立ち
堀川ごぼうの中心部は空洞になっています。この特徴を活かして、空洞部に具材を詰め込んで調理しました。
1.
堀川ごぼうは水にしばらく浸して泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取る。
2.
1のごぼうを米ぬかを入れた鍋に水(分量外)を入れて40分程度、やわらかくなるまでゆでる。
3.
2のごぼうを洗い、再び真水でゆでてぬかの臭みを抜き、ざるに上げて水気を取っておく。きぬさやは筋を取って掃除する。
4.
すり鉢に生すり身と鶏挽き肉を入れてよくすり、薄口しょうゆを入れ、だし汁を入れて固さを調節する。
5.
3のごぼうの芯の部分を月環で抜いて穴を開ける。穴に小麦粉をふり入れ、4のすり身を入れる。
6.
5を鍋に入れてだし汁、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを入れ、ペーパータオルをかけて弱火でじっくり煮る。
7.
最後にきぬさやを入れて、火が通ったら火を止めて冷ます。
8.
ごぼうを食べやすい大きさに切って盛り付けきぬさやを飾る。
https://cookpad.com/recipe/3254685
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