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もったいなくない軟骨ソバ
by はと麿
ソーキソバを旦那様が買ってきました。とんこつスープをとってもよかったけど、軟骨でスープを取って、煮付けて食べると無駄がなくてもったいなくないですよ。
コツ、ポイント
軟骨部分が多いので油が少なめのスープが取れます。気になる人は前日にスープを取って冷蔵庫で冷やし油を除くとよいです。島胡椒や島唐辛子のラー油がよく似合います
材料
(2人分)
豚ばら軟骨
150g
ネギ(青いところ)
1本分
生姜
一カケ
醤油・黒蜜
適量
インスタント鰹だし・昆布だし
適量
ソーキソバ(乾麺)
200g
小松菜・ネギ(トッピング)
適量
このレシピの生い立ち
旦那様がソーキソバを買ってきたので張り切りました。意外に簡単にできました。
1.
豚ばら軟骨に塩を振り、30分寝かせる。鍋に水を2ℓほどとネギ・生姜をいれて火にかける。沸騰したら軟骨をくわえてそのまま沸騰状態に。(これで白濁したとんこつスープがとれます)
2.
スープに十分ゼラチンのうまみが出たら軟骨を取り出す。別鍋に移して水・醤油・黒蜜で味付けして角煮をつくる。目安は軟骨がとろりとやわらかくなるまで。
3.
ソーキソバを表示どおりにゆでる。
4.
とんこつスープ500mlに鰹と昆布の混合だし500mlをあわせ、温める。
5.
軟骨の煮汁(甘ければ醤油と塩で調整)をどんぶりにいれ、4のスープを加え、麺を入れる。軟骨・野菜をトッピングして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/325486
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