外カリ、中ふわモチで雑穀の食感プチプチ。簡単で美味しいカンパーニュです。
コツ、ポイント
2次発酵はあればパン用の発酵カゴを使って下さい。なければそのままでOK。
このレシピの生い立ち
全粒粉だけでは物足りなくなったのでw
1.
小鍋に雑穀と水(60cc)を入れて蓋をし、とろ火で10分炊いたら、火を切り蓋をしたまま10分蒸らします。
2.
強力粉、全粒粉、水(150cc)、ドライイースト、塩、砂糖をHBのケースに入れてセットします。
3.
パン生地コースでレーズン等の具材が途中で追加できるように設定して、スタートします。
4.
具材投入のブザーが鳴ったら、1.の炊き雑穀を入れます。
5.
HBが終了したら、打粉をした台に生地を出し、手にも粉をつけて丸くまとめ、その上に濡れた布巾をかけて15分休ませます。
6.
クッキングシートを敷いた天板に休ませた生地を移し、上から打粉を適量ふりかけてオーブンに入れます。
7.
オーブンレンジの発酵コースを使い、30度で50分間2次発酵させます。
8.
発酵させた生地を一旦取り出し、オーブンを220度に温めます。その間に取り出した生地の上部にクープ(切り込み)を入れます。
9.
オーブンが温まったら、220度で20~25分焼きます。焼き色がついたら網の上で粗熱をとって完成です。
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