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当地の郷土料理です。昔は田圃の泥鰌を使っていましたが今は養殖の小ぶりの泥鰌が出回ります。骨も気にならないし泥鰌の臭みがないので気にせずに食べられます。夏野菜との相性がとても良いです。酒の肴とご飯のおかずとしても活躍します。