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なすの肉味噌田楽
by 大地を守る会
みんな大好きな甘辛い肉味噌で、食べ応えも満足!<レシピ提供:堀知佐子さん>
コツ、ポイント
常温のなすを、高温で揚げるのがコツ。 なすは油の吸収率が高いため、低い温度で揚げるとべたつきます。180℃位の高温でさっと揚げましょう。また、冷たいまま揚げると水が出て油がはねます。常温に戻してから揚げましょう。
材料
(2人分)
なす
2本
揚げ油
適宜
葉ねぎ(小口切り)
少々
けしの実
少々
■
肉味噌
豚挽肉
80g
玉ねぎ
1/2コ
甜麺醤
大さじ3
酒
100cc
醤油
小さじ2
このレシピの生い立ち
なすに含まれるアントシアニンやクロロゲンには、抗酸化作用があります。夏には欠かせない野菜ですね。油で揚げると色が鮮やかになり、食感もとろりとしておいしさが増します。
1.
なすは縦半分に切り、180℃の油で素揚げする。
2.
豚挽肉とみじん切りにした玉ねぎを鍋に入れ、弱火で炒める。甜麺醤・酒・醤油を加え、水分がなくなるまで炒める。
3.
揚げなすを器に盛り、2をかけて仕上げに葉ねぎとけしの実を振る。
https://cookpad.com/recipe/3260758
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