白身であれば、鯛やイサキでもいいです。切り身を買うと簡単ですが、丸ごと買ってきて3枚におろすとより美味しくできます。
コツ、ポイント
フィレに塩コショウした後に出てくる水分をしっかり拭き取ってください。水分と一緒に魚の臭みも出てくるからです。
1.
イトヨリフィレに塩コショウを振ってしばらくおく。
2.
しばらくするとイトヨリから水分が出てくるのでキッチンペーパーでふきとる。
4.
熱したフライパンでイトヨリを皮目から焼く。まるく変形するのでフライ返しなどで上から押さえ、均等に焼き目がつくようにする。
5.
イトヨリの縁が白くなってきたら、裏返してやや弱火で焼く。
7.
ソースを作る。フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを入れる。
8.
次にトマトの角切り、オリーブの実、粒マスタードを入れ、最後に醤油をたらす。
9.
イトヨリにトマトソースをかけて、出来上がり。
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