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びん干し梅漬け&昔からの梅干し作り方
by hidenachii
藤清光さんのびん干し梅漬けのレシピより 昔からの梅干しの作り方は干してから、赤しそ入れるときれいに染まるょ。
材料
梅
3kg
塩
540g
焼酎(ホワイトリカー)
1/2カップ
紅じそ(アク抜き済み)
500-~600g
このレシピの生い立ち
ビン干しの梅干しの作り方がかごしまコープのカタログ注文の記載してあったので作って見ました。 昔の人たち、作り方も大切にしたいので作ります。
1.
梅は、色んだ物 洗った梅を半日ぐらい水につけてザルにあげて水切りをする。
2.
容器に梅と塩を交互に漬ける。 ホワイトリカーを入れ重石をする。 (塩分18%)
3.
1日ぐらいで梅酢が上がって来ます。 重石しを軽くします。 赤しそがでるまで置く。
4.
赤しそを洗って、ザルにあげて水毛を取ります。
5.
赤しそに塩を振りかけてもむ。 汁が出て来ます。
6.
良く絞る。 汁は、すてます。
7.
塩を降って、3回ぐらいもむと紫色の汁がでます。汁は、捨てます。
8.
赤しそを絞って、梅酢を少し入れてもむ。 汁は捨てます。
9.
熱湯消毒した、ビンの中にもんだ赤しそと梅を交互に入れる。 最後の上に赤しそをのせて梅酢を入れる。
10.
梅雨が開けたら、ビンのふたをとって日の当たる場所で1週間ぐらいびんごと干します。 半年ぐらい寝かせる。
11.
※昔からの梅干しの作り方は、塩漬けの梅を晴れの日に干し、もんだ赤しそと梅を交互に入れる。 梅雨が開けたら、3日ぐらい干す
12.
※11.の干した梅を容器に赤しそ、梅を交互に入れて土用干しまでそのまま置く状態
13.
梅干しのビン干しはふたを取って干しています。
14.
昔ながらの梅干しお天気の良い日に干しいる所。
https://cookpad.com/recipe/3265073
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