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サーモン塩辛(鮭とイクラの塩麹漬け)
by みやのみき
思い立ったら10分で仕込み完了。ごはんが止まりません!
コツ、ポイント
鮭はお刺身用に食べられるもので、できるだけ新鮮なものを選んでください。 新潟県の郷土料理なので、手に入るようでしたら、寒ずりを使うとより良いです。ほんのり甘い系が好きな方は、みりんを少量足してください。
材料
鮭のお刺身
100g
塩
1g
塩こうじ
20g
もみじおろし
3~5g
イクラ
50g
清酒
5g
醤油
ごく少量
このレシピの生い立ち
テレビで紹介されていたのですが、お取り寄せは届くまで結構待ちそうだし、使っている材料はどこにでもあるものなので、自宅で作ることにしました。
1.
これがお刺身用鮭。市販の瓶詰で使っているトラウトサーモンです。
2.
一口大に切ります。
3.
塩と塩こうじを加えて混ぜます。 ビニール袋を使うと衛生的です。 塩がなじんだら、もみじおろしを加えてまた混ぜます。
4.
ここの段階で味見をします。塩味は好みで。隠し味にお醤油をごく少量垂らします。
5.
もみじおろしは好みで量を加減してください。
6.
イクラのパックです。これにお酒を振ります。 イクラの粒が壊れないように軽くほぐします。
7.
鮭と合わせて軽く混ぜ合わせます。 すぐに食べることもできますが、冷蔵庫で1晩寝かせると味が落ち付いてなじみます。
8.
H27.9.19追記 産直品で生鮭を取った場合は、寄生虫がいることがありますので、冷凍してから鮭を使ってくださいね。
https://cookpad.com/recipe/3266773
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