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夏野菜たっぷりうどん(素麺にも♪)
by ころわんの母さん
冷やしても、温かくても美味しいです♪ 夏野菜をたっぷりどうぞ!
コツ、ポイント
太めの玉うどんより、細めのうどんや乾麺との相性が良いです。 めんつゆは、お手持ちの『めんのかけつゆ』の分量を参考にしてください。
材料
(4人分)
玉ねぎ
1/2個
なす
2~3本
みょうが
3個
いんげん
5~10本くらい
油揚げ
3枚
油
大さじ2
めんつゆ(3倍濃縮)
200cc
水
1200cc
うどんや素麺(乾麺)
350g~400g
このレシピの生い立ち
このレシピも子どもの頃から食べてきた母の味です。小さい頃はみょうがが苦手でしたが、大人になってから大好きになりました。
1.
なすは縦に3等分に切ったあと斜め切りにし、水に入れてあく抜きをする。
2.
玉ねぎは薄切り、いんげんは4~5㎝の長さに、みょうがは斜めに薄切りにする。
3.
油揚げは、さっと熱湯をかけて油抜きする(やけどに注意!)。冷めたら水気を切り、他の野菜と長さを揃えて細切りに。
4.
鍋に油を入れて、玉ねぎ→なす→いんげんの順にしんなりするまで中火で炒める。
5.
③の鍋に水またはお湯と麺つゆ入れる。(わが家の麺つゆは、つゆ1に対し水が5~6倍なので、つゆ200cc、水1200cc)
6.
⑤を煮ている間に、うどんを茹でる。茹で上がったらザルにあけ、流水で冷やしながらぬめりを取り、ザルに入れて水気を切る。
7.
沸騰してきたら油揚げをいれて、野菜が柔らかくなるまでゆでる。火を止めてからみょうがを入れて出来上がり♪
8.
2020.7.19『野菜うどん』で人気検索1位となりました♪れぽをくださったinyakoさん、umemodokiさんを↓
9.
はじめ、見てくださった皆様に感謝です♡
10.
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https://cookpad.com/recipe/3270945
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