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トリュフチョコレート
by asyrielあしゅ
調理スキル3のσ(・・*)でも、高評価を頂いた「トリュフチョコレート」。 甘い物を好まない男性にも好評&完食してもらえた代物です。 今年のヴァレンタインのキメチョコとしてお奨めです('-'*)
コツ、ポイント
チョコを湯銭するコトをテンパリングと言います。 チョコは60℃以上にならないように、温度計で計りながら溶かす。
材料
(約20個分)
クーベルチュールチョコレート(ビター+ミルク)
150g
生クリーム
75ml
牛乳
5ml
無塩バター
20g
お酒
適宜
ココアパウダー/ノーウェット
適宜
シュガーパウダー/ノーウェット
適宜
デコレーション用の金箔
適宜
このレシピの生い立ち
本命(思いは届かなかったけどイイ友人です)・義理共に大好評でした。 「また食べたい」 「売り物として公開してイイ?」 とまで言わしめた自信作です('-'*)
1.
クーベルチュールチョコレートは2種。ビターとミルクを使用しました。甘さの調整(割合)はお好みで。私はミルク100g+ビター50gで。刻む手間を省く為、板タイプでなく、タブレットタイプを使用。
2.
生クリームと牛乳をミルクパンで温めます。 沸騰させないように注意。 この時点で、バニラビーンズ1/3本‥バニラビーンズに縦に切れ目を入れて、中の種をこそぎ取り加えてもおk。 温まったら、バニラビーンズは取り出して。
3.
温めた2.をチョコに加え、中心から泡だて器で丁寧にゆっくり、溶かしながら混ぜていきます。ダマが出来ないようにチョコが溶けたら、湯銭しておいたバターを加えさらに混ぜます。 チョコを湯銭にかける場合は湯気や水分が入らないように注意。
4.
お酒はお好みで。 ・コアントロー ・グランマニエ ・ブランデーなど‥‥ 今回はグランマニエを使用。 3.にグランマニエを加えさらに混ぜ合わせます。 加えすぎると苦くなるので注意。
5.
冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やし固めます。 時々出して、混ぜて上げると均等に冷やされます。 急いでる場合は、ボウルの下に氷を入れた一回り大きなボウルを敷き混ぜながら冷やしてもおk。
6.
形が作れるくらいまで固まったら、2本のスプーンを使いチョコを適当な大きさに分けて行きます。 チョコはクッキングシートなどの上に置いて、くっつかないように。
7.
6.で分けたチョコを両手で丸め、形を作っていきます。 クッキングシートの上にノーウェットタイプのココアパウダーとシュガーパウダーを敷き、その上に成形したチョコを乗せていきます。
8.
上からココアパウダー、シュガーパウダーをそれぞれまぶしていきます。 余分な粉は叩き落としておきます。 余分な粉をはたいておかないと写真のようにぼってりしたカンジになりスマートじゃなくなります。
9.
左は金色の星型の金箔。 右はピンク/シルバーのハート型の金箔。 出来上がったトリュフに金箔を振り掛けると可愛くできます('-'*)
10.
†2012/7/7† 「人気検索トップ10」入り。 ありがとうございます(照)
https://cookpad.com/recipe/327703
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