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小アジの南蛮漬け♪
by クッキングSパパ
低温でじっくり揚げるので、頭から丸ごと食べれます。よ~く冷やし暑い日の肴に! 作り方の動画あり(URLは工程11参照)
コツ、ポイント
●20㎝位までの小鯵ならOKです ●セイゴは取らなくても大丈夫。一緒に食べることができます ●ブログ記事はこちら http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12046654187.html
材料
(4人分)
豆アジ(ID:3277285)
350g
人参
1/2本
玉ねぎ
1/2個
ピーマン
2個
大葉
10枚
片栗粉
大さじ2
揚げ油
適量
■
南蛮酢
カツオ昆布出汁
100㏄
みりん
大さじ2
酢
60㏄
酒
大さじ1
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ2
鷹の爪(小口切り)
2本分
このレシピの生い立ち
●鯵に南蛮酢がよく染みて美味しいです ●夏の晩酌の肴に最適! ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm26636103
1.
人参、ピーマン、玉ねぎは細切りにして、バットに入れて混ぜておく
2.
南蛮酢の材料を鍋に全て入れ、火にかける。沸騰したら弱めの中火に落として1分加熱し、酢の酸味を飛ばす(加熱時間はお好みで)
3.
熱いうちに1の野菜に回しかけ、軽く混ぜておく
4.
豆アジをおろす。 おろし方はこちらを参照 ID:3277285
5.
下処理した豆アジの表裏に軽く塩を振る。 ポリ袋に片栗粉大さじ2と豆アジを入れ、空気も入れて10秒ほど振る
6.
余計な粉をはたきながら取り出す。 サラダ油を160℃に熱する
7.
何度か返しながら、160℃でじっくり8分揚げる。 低温でじっくり揚げるので頭や骨も食べれます
8.
8分揚げたら、油を切って直接南蛮酢と野菜に入れる。 鯵が熱いうちに南蛮酢を回しかける
9.
十分に冷めたら、ラップをして冷蔵庫で最低2時間冷やす。1日漬け込むと更に美味しくなります
10.
盛り付ける前にもう一度南蛮酢を回しかける。 お皿に盛り付け、大葉の千切りをあしらえば完成です
11.
作り方の動画はこちら(YouTube動画) https://youtu.be/rKXmI3cbRjY
https://cookpad.com/recipe/3277237
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