煮付けは全部このレシピで作ってます。
あれば菜の花やアスパラ等、一緒に煮て付け合わせに。
コツ、ポイント
☆臭みをとるとき、皮のある魚の場合、皮が破れるので熱湯よりも少し温度の低い、沸騰直前くらいのお湯で霜降りする方が良いかもしれません。
私は温度調節が面倒なのでいつも熱湯でぐつぐつ煮てしまい、皮が若干破れ気味です。
このレシピの生い立ち
何度か試してこの味に落ち着きました☆
1.
魚は鯖でもカレイでもタラでも鯛でも、お好きなもので。今回は美味しそうな鯛があったので鯛で!
2.
煮付ける前にまず魚の臭みをとります。沸騰したお湯に魚をくぐらせ全体的に白っぽくなったら取り出す(霜降りします)
3.
鍋から取り出してキッチンペーパー等で水気をとる。魚に皮があるものは、味が染み込みやすくなる様に皮の中央に切れ目を入れる。
4.
鍋に☆と水1カップを入れひと煮立ちさせ、しょうがを入れる。さらに皮目を上にして重ならないように魚を並べる。
5.
ふただび煮立ったら中火にして煮汁を魚全体にかける。特に切り目に味をしみこませるようにかけると良い。
6.
落としぶたをして中火のまま10分煮る。
*煮ている時に時々煮汁をかけて味をしみこませると良い。
7.
煮汁が少し残るくらいで火をとめ魚を皿にもり、残った煮汁を上からかけたら完成!
https://cookpad.com/recipe/3280650
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