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ビビンバ【学校給食】
by 杉並区の給食
味噌だれが決め手、学校給食のビビンバです!
コツ、ポイント
ビビンは「混ぜる」という意味です。パというのは「ごはん」を意味する言葉です。ビビンバは、ごはんと具をよく混ぜながら食べる料理です。ビビンバ給食の時は、学校中食器の音がします。「カチカチ」「カチカチ」ビビンバ給食の特徴です。
材料
(4人分)
■
ごはん
■
肉
油
小さじ1(4g)
しょうが
少々(1.5g)
にんにく
1片(2g)
豆板醤
小さじ1/3(2g)
豚もも千切り(ひき肉でも可)
200g
さとう
小さじ2(6g)
しょうゆ
大さじ1(18g)
みりん
小さじ1(6g)
ごま油
小さじ1(4g)
■
野菜
もやし
1/2袋(120g)
ほうれん草
1/2束(120g)
ゆで塩
適宜
白いりごま
小さじ1(3g)
■
炒り卵
油
小さじ1(4g)
たまご
3個
塩
小さじ1/3(2g)
■
みそだれ
赤みそ
大さじ2(40g)
さとう
大さじ2(16g)
みりん
小さじ2(10g)
豆板醤
小さじ1/4(1g)
酒
小さじ1(5g)
水
大さじ2(30g)
このレシピの生い立ち
杉並区では、毎月、学校栄養士が児童・生徒の栄養価を考え、献立を研究・作成し「安全でおいしい給食」を実施しています。杉並区の学校給食の人気レシピを是非、ご家庭でも調理してみてください。
1.
しょうが、にんにくはみじん切りにする。もやしは水からゆでて冷ます。
2.
ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆで、水にさらしてからしぼり、2cm幅に切っておく。
3.
フライパンを熱し、油を入れしょうが、にんにく、豆板醤を入れて炒める。
4.
豚肉を加え、さとう、しょうゆ、みりんを入れ煮詰め、ごま油を入れて取り出しておく。
5.
②ともやしとごまをまぜておく。
6.
たまごを3個を割り、塩を入れよくまぜる。フライパンに油を入れ、炒り卵を作る。
7.
なべに水を入れ火にかけ沸騰したら、赤みそ、さとう、みりん、豆板醤、酒を入れて煮込む。
8.
みそにとろみが出てきたら火を止め、器にみそだれを入れておく。
9.
お皿にごはんをよそい、肉、野菜、炒り卵を形よく盛りつける。
10.
最後に、みそだれを中心にのせて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3281369
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