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18cmタルト(パイ)のレモンカード
by Roccatine
バターではなくコーンスターチを使います。タルトにもパイにも良く合う味です。18cmにぴったりの量が出来ます。
コツ、ポイント
きちんと火を通す事、絶えずかき混ぜ焦がさない事です。 面倒でも最後に漉すと口当たりがとても良くります。 レモン汁40ccだと酸味がまろやかです。
材料
(18cmタルト(パイ)1台分)
★グラニュー糖
120g
★コーンスターチ
30g
★水
220cc
卵黄
2個
レモン果汁
40ー50cc
このレシピの生い立ち
良く作るレモンタルトやパイのフィリングとして18cm用の分量をまとめました。
1.
鍋に★印を入れ弱火にかける。 ゴムベラで絶えず底からかき混ぜる。
2.
色が半透明になり、トロっとしてきたら火から下ろす。
3.
卵黄を一つずつ入れ、その都度良くかき混ぜる。 卵黄が固まらないように素早く。
4.
2つとも混ぜ終えたところです。
5.
レモン果汁を加え、再び弱火にかける。 底がボコっボコっと煮立ってきたら火を止める。
6.
漉しながらボウルに移して完成です♪ ※卵黄の膜?やカラザ等を取り除き口当たりを良くする為に漉します。
7.
18cmタルトに全量入れてこんな感じです(^ ^) すれすれまで入ります。
8.
【18cmのレモンカードタルト】 ID:3282022 に使ってます。
https://cookpad.com/recipe/3281944
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