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チョコホリックが作るザッハトルテ
by ぽてまる太郎
どっしり濃厚なチョコレートスポンジと、シャリっと本格的なうわがけチョコレート♪まだまだデコは特訓中ですがひとまずこれ
コツ、ポイント
粉を加えたら手早く泡をなるべく潰さないように底からすくいあげるように混ぜる。ねらないようにね。竹串をさしてどろっとした液がついてこなければ焼き上がりなので、家庭のオーブンに合わせて焼き時間調整してね。
材料
(15~18cm丸型1台分)
薄力粉
30g
ココアパウダー
30g
バター
50g
バターと合わせる用砂糖
50g
チョコレート(ビターがおすすめ)
70g
メレンゲ用砂糖
40g
卵
3個
■
チョコレートコーティング
チョコレート(出来ればビターをおすすめ)
150g
水
50g
砂糖
100g
■
アプリコットジャム(ひと瓶)
サンド用
50g
塗る用
120g
このレシピの生い立ち
自分用に♪ツヤやうわがけ特訓中。うわがけの温度はグレーテルのかまどを参考にしました
1.
薄力粉とココアパウダーは合わせて、2回振るっておく
2.
チョコレートはレンジで溶かしておく(600w一分加熱して混ぜ→600wで30秒と、繰り返し溶かすといいよ)
3.
↑ぐつぐつならないように様子を見ながら温めてね。心配な方は湯煎でとかしてね
4.
卵白をボールに入れハンドミキサーで泡立て、白っぽく泡立ってきたら砂糖を20gずつ二回にわけていれその都度よくまぜる
5.
しっかりツノが立つまで泡立てて、かたいメレンゲをつくっておく
6.
別ボールにバターをいれ泡立て器でマヨネーズ状になるまで混ぜ、バターと混ぜる用砂糖50gを加えてすりまぜる
7.
卵黄を一個ずつくわえてその都度よくまぜ、溶かしたチョコレートを加えて混ぜる
8.
そこに泡立てたメレンゲ3分の1をくわえ泡立て器でぐるぐる混ぜ込む
9.
ヘラにもちかえさらに3分の1をくわえ切るように混ぜ、だいたい混ざったら残りのメレンゲを泡を潰さないようさっくり混ぜる
10.
合わせた粉を再度ふるいながら二回にわけ加えて底からすくうようにまぜ、全体がまざったらストップ
11.
型にながしいれ、型をかるくたたき余計な空気を抜く
12.
180度に余熱したオーブンで30分程度焼いたら天板をかるく落とし、そのまま冷ます
13.
冷めたらスポンジを底の部分を上にして、二枚にスライスして下に来る生地にサンド用ジャムをぬり広げる。
14.
もう一枚でサンドする。塗る用ジャムを鍋に入れ火をつけ煮詰める。
15.
とろみがついてきたら火からおろし、すぐにスポンジに流してぬり広げて冷ます。
16.
網を用意して、下にうわがけがこぼれてもいいようにバットをしいて、網の上にスポンジを乗せる
17.
☆うわがけ☆砂糖と水を鍋に入れ沸騰させる。沸騰したら火を止めチョコレートを加えまぜて溶かす
18.
再度火を入れふつふつ泡が細かくなり108度くらいになるまで混ぜながら煮詰める
19.
火を止めヘラですりまぜながら冷まし、ヘラで底をなでて、鍋の底がみえるくらいになったら一気に流しかける。
20.
パレットナイフで上を手早く均等に広げたら側面もさっとならし、垂れたうわがけをとり、ある程度固まったら冷蔵庫で冷やし完成
21.
☆うわがけ注意点☆冷ましすぎも熱すぎもしっかりきれいにスポンジにかからないので注意
22.
☆うわがけ注意点☆全体に塗り広げる時は手早く、あまりなんどもこすらないようにね、すぐ固まってくるのでザラザラになっちゃう
23.
☆カットする時は包丁を温めて優しくカットすると、うわがけが割れにくいよ
https://cookpad.com/recipe/3282830
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