ローストポークは果物とあわせることが多いのですが、ここでは栗にして秋を満喫。
コツ、ポイント
フランス人はりんご酢ではなく、りんごのお酒、シードルで焼きます。
自分では適当に作っているので、今回公開するにあたって、フランスの料理雑誌上の同じようなレシピを参考にしました。
1.
豚肉の塊はタコ糸で縛っておく。塊が手に入らなければ、トンカツ用程度の厚さのものを何枚か重ねてタコ糸で縛るとよい。
オーブンは210度に温めておく。
2.
オーブンは2段にし、下の段にコップ1杯程度の水を張った耐熱皿を、上の段に肉を入れた耐熱皿をおいて、時々ひっくり返しながら20分焼く。
3.
生栗をつかうなら、さっとゆでるか焼くかしてから鬼皮と渋皮をむく。
4.
焼けた豚肉を一度出して、りんご酢を全体にふりかけ、塩、こしょうする。ローリエの葉と
栗を加え、再びオーブンに入れて20分ほど焼く。
(肉の部位にも拠ります。加減してください)
5.
りんごをくし型に切る。皮は残しても剥いてしまっても、お好みで。
バターを加えたフライパンでさっと焼く。あまりやわらかくしないように。シナモンとタイムを加え、軽めに塩、こしょうする。
6.
焼きあがった肉の皿にりんごを並べて出来上がり。
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