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濃い卵黄カスタードのロックシュー
by HIROマンマ
卵黄だけで作ったコクあるクリーム カスタード界の王道プレミアム味
コツ、ポイント
卵黄の味が大きく左右するので濃厚な美味しい卵を使うと美味☆
材料
(8~10個分くらい分)
牛乳
240cc
生クリーム
60cc
卵黄
3個分
砂糖
60g
バター(有塩)
15g
薄力粉
22g
コーンスターチ
10g
バニラエッセンス
3滴
■
シュー皮 レシピID : 3148365を参考に
薄力粉
50g
バター
50g
水
100cc
塩
ひとつまみ
卵
2個分くらい
このレシピの生い立ち
田口食品さんのオランジェシリーズ シュークリームの新フレーバー開発レシピです
1.
牛乳と生クリームを鍋に入れて温める ※鍋肌からふつふつしてきたら火を止める
2.
ボールに卵黄と砂糖を入れてホイッパーでよく混ぜる
3.
薄力粉とコンスターチを振るいながら加えてよく混ぜる
4.
③に①を少しずつ加えながら混ぜる
5.
写真のようにムラなく混ざればOK
6.
⑤を鍋に移し、弱火にかけながらヘラで混ぜ、とろみがつくまで休まず混ぜる
7.
とろみがしっかりついてプクッと気泡が立ったら火を止めて バターとバニラエッセンスを加えて混ぜる
8.
ラップをぴったりとかけて冷ます
9.
⑧を絞り袋に入れ シュー皮の上から刺してクリームを絞り込む ※シュークリーム専用の口金使用
10.
こちらは田口食品さんのロックシュー皮生地を使って♪ 手作りシュー皮は レシピID : 3148365を参考に
https://cookpad.com/recipe/3283963
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