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ジャンク・チキン(ジャーク・チキン)
by 姫ひめ♪
マリネ液に一晩付けたら、揚げるだけ♪クセになる味に中毒者続出☆ソースでバリエーションも無限大(^0^)
コツ、ポイント
鶏肉はしっかり火を通さないといけないので、最初は低温の油でゆっくり揚げ、2度揚げで、カリッとさせます。粉はしっかり、はたいてください。
材料
鶏手羽先
1キロ
■
マリネ液
水
300ml
お酢
250ml
砂糖
大さじ2
塩
小さじ2
コリアンダーパウダー
大さじ2
ターメリックパウダー
大さじ2
クミンパウダー
大さじ1
■
衣
にんにく
1片
薄力粉
50ml
片栗粉
50ml
■
つけだれ☆梅バターソース
長ネギ
5cm
バター
20g
梅
大1個
しょうゆ
小さじ1
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
■
つけだれ★シロップ酢
てんさいグラニュー糖
大さじ2
お酢
大さじ2
ミントの葉
10枚程度
このレシピの生い立ち
ジャーク・チキンのたれという、市販のソースの話を聞き、もしかしたら、このジャンク・チキンの事かな?と思い再現してみました。
1.
ボウルに■マリネ液をぜんぶ合わせ、鶏肉を入れる。落としラップをして、上からもラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
2.
■衣を合わせてバッドに広げます。とくににんにくが固まりやすいので、手でほぐしてグルグルと混ぜます♪
3.
一晩置いたチキンのマリネ液を軽くきって衣をつけ、手で叩いて余分な粉を落とし、170度の油で4~5分揚げます。
4.
大きい泡が小さくなって、音も小さくなったら一度取り出します。
5.
網などにあげて、全部揚げ終わったらソースを作ります。ソースができたら鶏肉を180~190度の油で2度揚げします。
6.
ソース作り。梅バターソースから~長ネギはみじん切り、梅干しは種を取り除きます。
7.
フッ素加工のフライパンで、梅を最初に炒め酸味を飛ばし、長ネギ、しょうゆ、みりん、酒を入れて加熱、最後にバターを入れます。
8.
梅バターソース。
9.
シロップ酢。甜菜グラニュー糖とお酢を鍋で加熱し、プクプクしたら火を止め、ミントの葉をちぎって入れる。
https://cookpad.com/recipe/3289024
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