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ほっき飯
by むうくん
冬から春にかけて美味しいほっき貝を使った郷土料理です。
コツ、ポイント
ほっき貝を煮る時に、煮汁を煮だててから入れること。 入れたら煮すぎないこと。貝が固くなります。 酒と醤油とみりんは1:1:1の比率で合わせるといいようです。 貝ひもがお好きでない方は、入れなくても。お店で食べるほっき飯には貝ひもは見当たらなかったな~・・・
材料
(2合分)
ほっき貝(生)
6~8個
酒・醤油・みりん
大さじ6:6:6
米
2合
このレシピの生い立ち
生のほっき貝をいただいたので、この辺ではよく食べるほっき飯にしました。
1.
殻を外して洗ったほっき貝。貝ひもと身を分けます。(殻のはずし方は、ホッキ貝の解体ショーにとても詳しく書いてます)
2.
貝ひもの黒いひだを外します。
3.
身を縦半分に切ります。
4.
約8個の貝の身の部分が134g。
5.
貝ひもも合わせて量ると268gありました。
6.
日本酒と醤油とみりんを大さじ6ずつ鍋に入れて煮立て、そこにほっき貝を投入。貝がピンク色に変わったらすぐ引き上げます。約2~3分。
7.
こんな感じ。 米を研いで、鍋の煮汁を大さじ6入れて、水加減を合わせたら炊きます。
8.
炊き上がったご飯に、ほっき貝をのせていただきます。
https://cookpad.com/recipe/329031
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