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手作りのこしあん
by 簡単に♪2児ももママ
時間がかかりますが、手作りこしあんを作ることができます!
コツ、ポイント
漉さないで手順5から、ザルで水を切って手順15から作ると(つぶあん)ができます。
材料
(350~400g近くできます)
小豆
250g
砂糖
200g
水(仕上げ用)
200cc
このレシピの生い立ち
あんぱんを作りたかったので、こしあんを手作りで作ってみました!
1.
小豆を水に浸しておきます。(一晩らしいですが4時間しか浸してません)浸す時間がない人は洗ってそのまま使いましょう
2.
鍋に水を張って、小豆を入れます。強火にかけます。グツグツになってもかまいません。火を弱めないでください。
3.
30分くらい煮るとこんな感じになるので、ザルにうつしてお湯を捨てます。自然にお湯が切れるまで触らないようにしてください
4.
また水を入れて強火で煮ます。豆をあげてみてみるとまだ割れていないのでさらに15~30分くらい煮る。
5.
割れている小豆が増えてきたら火を弱めてコトコト煮ます。1度豆ひと粒食べてみて柔らかいか確認してください
6.
漉し器の下にボウルを置いたものに茹であがった小豆をいれて、ヘラで漉していきます。茶こしほどの網目がいいみたい
7.
漉して行く時に、水を上から少しかけて、ボウルにあんこを落としていきます。何度かして大丈夫。
8.
ボウルが溢れそうならさらに大きなボウルに移して、さらに漉していきます。
9.
皮が出てきてカスカスになってきて、白いゴウと呼ばれるものが出てくるのでそれも漉していきます!(完全じゃなくて大丈夫です)
10.
(1回目)漉し終えたものです。5分ほど放置しておくと水と上の水(上澄み)のみを捨てます。(2回目)同じ作業。
11.
(3回目)新たに水をいれて、かき混ぜます。また10分ほど放置して上澄みを捨てます。
12.
ザルに日本手ぬぐいを少し濡らしたものをかけます。(ガーゼはダメ)入れるとこんな感じ。
13.
端と端を持って包むようにして絞ります!ねじってギューっと押してギューっと絞りきります!
14.
絞り終えるとこんな感じになります。鍋にいれます。
15.
入れた小豆に砂糖半分と水200ccを入れます。強火で混ぜながら煮ます。
16.
残りの砂糖をいれて、さらに混ぜていくと黒くなってきます。焦げないように混ぜてください。はねるので火傷に気をつけてください
17.
固まってきました。さらに混ぜてください!かき混ぜるように下の方のあんこを上にあげるように
18.
すくって落ないくらいになってきます。水が蒸発しきったら出来上がり!火を止めて平たいお皿にだします。
19.
冷まして、ラップをかけて冷蔵庫にいれておきます。使うときに出してください。お疲れ様でした!
https://cookpad.com/recipe/3291076
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