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簡単紫イモマカロン☆
by ☆さっちん☆☆☆
マカロンコックに紅芋パウダーを入れて、さつまいものバタークリームを挟みました♪
コツ、ポイント
紫芋パウダーは卵白(アルカリ性)と合わせると青黒くなるそうなので、調節する為にレモン汁(酸性)を入れ赤の色素を入れています。味には特に影響ないと思います。 こちらは簡易版なので、マカロンレシピの詳細はID:3265672を参照してください。
材料
(15個くらい)
卵白
30g
アーモンドプードル
30g
グラニュー糖
60g
紫芋パウダー
5g
乾燥卵白(あれば)
1g
レモン汁
小さじ1
食紅(赤)
付属スプーン1杯
バニラオイル
少々
ゴマ
5gくらい
■
【フィリング】
さつまいも
30g
無塩バター
30g
パンに塗るマーガリン
10g
砂糖
10g
牛乳
小さじ1
このレシピの生い立ち
紫芋パウダーを使ってみたくて。中のフィリングが黄色なので、何か全体的にさつまいもぽくなって満足です(笑)そして予想以上においしい♪
1.
アーモンドプードルと紅芋パウダーを合わせてふるっておきます。食紅も入れます。
2.
ボールに卵白(コシのないサラサラのもの)と乾燥卵白を入れ、70度位のお湯で湯煎しながら泡立てます。
3.
軽く泡立てたらグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て続けます。最後の方でレモン汁(ポッカレモンでOK)を入れます。
4.
かなりしつこく、もったりとしたメレンゲになるまで(ボールを逆さまにしても落ちない位)泡立てます。
5.
メレンゲができたら湯煎から外し、1とバニラオイルを入れさっくりとゴムべらで混ぜ合わせます。
6.
マカロナージュします。ゴムべらで記事をなでつけて底からすくう、を繰り返す。やりすぎると後戻りできないので程々に。
7.
マカロナージュできたら、オーブンを180度で余熱開始。絞り袋に入れ、オーブンシートに絞り出します。
8.
私は新聞紙3枚とオーブンシート2枚を重ねています。オーブンのクセにより調節してください。天版をトントンして空気を抜きます
9.
それでも抜けない空気はつまようじでちょんちょんしてください。半分に飾りのゴマをふります。
10.
180度で2分、そのまま扉を開けずに130度で14分焼成します。
11.
焼成が終わったら余熱で20秒位焼いて、取りだし鉄板の上で冷まします。
12.
【フィリング】 バターとマーガリンをポマード状になるまで練っておきます。
13.
皮をむいたさつまいもを一口大に切り、牛乳を加えてレンジで柔らかくなるまでチンします。
14.
温かいうちにマッシャーでつぶし、裏ごしして砂糖と12を加えよく混ぜます。冷蔵庫で冷やして固さを調節します。
15.
冷ましたマカロンコックにフィリングをはさんで、冷蔵庫で数時間冷やしたらできあがり!翌日からが食べ頃です。
16.
すぐ食べないときはラップで包んでジップロック等に入れて冷凍保存します。食べるときは冷蔵庫で解凍します。
https://cookpad.com/recipe/3291937
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