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高齢者向け オクラと豆腐のあげまんじゅう
by YMCA食生活創造室
豆腐のおかず揚げのアレンジで、オクラまんじゅうを簡単に給食向けにしました。
コツ、ポイント
オクラは粘りがあるので、フードプロセッサーにかける時、羽と一緒に回ってしまうので、小口に切ってから細かくペーストにしてください。細かさはお好みでどうぞ。
材料
(10ケ分(5人分))
オクラ
120g(20本位)
木綿豆腐
250g(1丁弱)
ひじき(乾燥)
4g
卵
1ケ
塩
ひとつまみ
薄口しょうゆ
小さじ2
小麦粉
大さじ3
揚げ油
適量
■
<付け合わせ>
人参
半分
茄子
1本
■
<あん>
鰹と昆布のだし
220cc
みりん
20cc
薄口しょうゆ
20cc
片栗粉
大さじ0.5杯
水
大さじ1杯
おろし生姜
適宜
このレシピの生い立ち
レシピID2726179の豆腐のおかず揚げのアレンジです。
1.
あんは分量を火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
2.
ひじきは水でもどしてざるに上げておきます。
3.
木綿豆腐は茹でてざるに上げて、水を切って潰しておきます。
4.
オクラはゆでてフードプロセッサーで少し粒が残る程度にペーストにします。
5.
2~4と小麦粉、卵、塩、薄口しょうゆを混ぜ合わせます。
6.
スプーンやディッシャーでピンポン玉位の大きさにすくって、180度の油できつね色になるまで揚げます。
7.
付けあわせの人参は、だし、薄口、みりんで薄味に煮ます(分量外)
8.
茄子は170度の油で素揚げにします。
9.
すべてを盛り付けて、温かいあんをかけていただきます。
https://cookpad.com/recipe/3292786
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