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いさきの塩焼き
by taisuki
一晩寝かせて焼く方法です。
コツ、ポイント
一晩寝かせる場合のレシピです。当日1~2時間位で引き揚げる場合、1回目の振り塩は3%程度振りかけて下さい。 この時は最初に魚の表側から焼きましたが、裏側から焼いたほうがやり易いです。
材料
いさき
一尾
岩塩(1回目振り塩)
1.3g/魚100g
岩塩(2回目振り塩)
1.3g/魚100g
レモン
適量
大根おろし
適量
このレシピの生い立ち
昼間仕事があるので、夜のうちに下準備しておくレシピがどうしても欲しかったのです。色々調べても無いので、try and errorでできたレシピです。
1.
魚屋さんでお腹だししてもらい、重さは380gでした。前夜、魚を水道水のシャワーで洗い、ペーパータオルで水をふきとります。
2.
魚の表面及びお腹に1回目の振り塩を行います。上記のとおり魚の1%強の塩分量で。我が家の塩はヒマラヤソルトほそ塩です。
3.
クッキングペーパーで魚を巻き、その上から更に1枚くらいペーパータオルを巻いてポリ袋に入れ、一晩チルドルームに保管します。
4.
食べる当日、一度水道水のシャワーで魚の表面をよく洗い流し、ペーパータオルで表面の水をきれいにふきとります。
5.
表側に十文字に飾り包丁を入れます。
6.
裏側に横一文字に隠し包丁を入れます。
7.
2回目の振り塩をします。魚の表面と、包丁の切れ込みにも振り塩します。お腹は不要です。
8.
くっつかないホイルを使用できます。中火で3分、弱火で5分くらいで焼きます。(写真は終了時)
9.
魚を裏返し、4~5分程度弱火で焼き、できあがりです。レモンが良く合います。魚の上から絞ってかけてください。
https://cookpad.com/recipe/3293988
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