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基本のきつねうどん
by ひゆのん
意外と簡単なんです❣
コツ、ポイント
出汁をしっかりとりましょう。
材料
(2人分)
うどん
2玉
長ねぎ
お好み
■
《混合だし》A
┌お水
1000ml
│昆布
10㌢角を1枚
│いりこ
5㌘
└かつお節
ひとにぎり
■
《おつゆ》B
┌A
700ml
│醤油
大1/2
│みりん
大1
└塩
小1/2
■
《お揚げ》C
┌A
250ml
│醤油
大1
│お砂糖
大1
└塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
お揚げまで手作り出来たら格好良いかなと思いまして。
1.
《混合だしを作ります》 鍋にお水、昆布、頭と腹わたを取ったいりこを入れ、30分放置します。
2.
中火にかけ、まわりに気泡が出てきたらいりこと昆布を取り出します。
3.
かつお節を加えて火を止め、かつお節が沈んだら、ザルにキッチンペーパーを敷いて下に鍋をセットし、静かにこします。
4.
混合だしの出来上がりです。 《以下A》
5.
鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせたら汁の完成です。
6.
《お揚げを作ります》 ザルに油揚げを並べ、沸騰した湯をかけます。 少し冷めたら水気をしぼり、半分に切ります。
7.
鍋にCを入れ、ひと煮立ちしたら、⑥を加えて、アルミホイルで落し蓋をし、弱火で15分煮ます。
8.
煮汁がほぼ無くなったら、火を止め、味をなじませます。
9.
茹でたうどんを器に入れ、温めた⑤とお揚げと刻んだネギを入れたら、完成です。
https://cookpad.com/recipe/3296300
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