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三朝とちもちぞうに~鳥取県の郷土料理~
by 食パラダイス鳥取県
鳥取県中部の三朝町に伝わる正月の伝統雑煮、栃の実と小豆汁が絶妙で甘くほろ苦い大人の味。
コツ、ポイント
【栃の実のアク抜き】 栃の実は、1週間水に浸し皮をむき、さらに1週間水にさらしたのち茹でる。木灰と合わせて3日ほど置き灰をきれいに落とし薄皮をはがす。
材料
(餅60個分)
もち米
1升
栃の実(アク抜きをしたもの)
250~300g
小豆
1kg
砂糖(ざらめ)
800g
塩
5~10g
水
4,000cc
このレシピの生い立ち
栃餅は、鳥取県三朝町の町民にとってはとてもなじみの深い食べものです。栃餅を入れた小豆雑煮「とちもちぞうに」を通じて三朝町を発信しています。 (レシピ提供:三朝とちもちぞうに縁JOY会)
1.
【下準備】 もち米はひと晩水につけてからザルに上げて水を切る。
2.
【栃餅】 もち米を軽く水洗いし蒸し器に入れ、その上に栃の実を乗せ1~1時間半強火で蒸す。
3.
蒸し上がったら臼に移し素早くつく。
4.
【小豆汁】 鍋に小豆汁と水(1,000cc)、砂糖、塩を入れ強火で煮る。
5.
水分がなくなったら残りの水(3,000cc)を入れ1時間弱火で煮る。砂糖と塩で味を調整する。
6.
【盛付】 おわんに小豆汁を入れ栃餅をのせる。餅が固い場合は鍋で少し煮る。
https://cookpad.com/recipe/3301508
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