アーモンドの飴かけを刻んで混ぜ込むのでとても芳ばしくてほろ苦くておいしいです。
毎年バレンタインに作ってる我が家でとても人気のチョコレートのトリュフです。
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コツ、ポイント
アーモンド飴かけはしっかり118度にしないとアーモンドに砂糖が結晶しないので要注意。生クリームの温度が低いと分離しやすくなります。チョコレートは固まるまで時間がかかるけど、固まりだすと早いので一人で作る時は上記の分量がおすすめ。二人で作る時はこの倍でも可能です。
このレシピの生い立ち
昔料理学校で作ったレシピを改良しました。
1.
<アーモンド飴かけの作り方>アーモンド皮つき粒を170度で5分くらい軽くローストしておく。鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。針金を輪にしたものを用意する。
2.
118度まで温度を上げる。(針金をつけて膜が出来て息を吹きかけると風船みたいになったのが目安)
3.
吹きかけて風船になった状態。ここでアーモンドを入れる。
4.
ローストしたアーモンドを入れて火からおろして混ぜ白く砂糖が結晶したら再び火にかける。
6.
完全に溶けてアーモンドをキャラメル化させる。
7.
クッキングシートをバットの上にのせたところ(又は大理石)に広げて冷ます。
8.
<トリュフの作り方>チョコレートを細かくを刻んでおく。
11.
生クリームが沸騰する直前に刻んだチョコレートを入れ火から下ろして余熱で溶かす。
12.
溶けたら冷ましてブランディーを入れ軽くあわたてる。
13.
刻んでおいたアーモンド飴かけを入れ混ぜ固まりかけるのを待つ。
14.
衣用にロースト(170度で5分)して冷ましたアーモンド粉末と粉糖を混ぜておき、スプーン2本を使って2cm大の丸型にすくって落とし丸める。
https://cookpad.com/recipe/330412
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