マシンがないとパンってうまく焼けないのですが、ブリオッシュは食パンを焼くよりは失敗が少ないです。フランス人のおばさんに教わったレシピです。
コツ、ポイント
うまく発酵するかにかかっているのですが
あんまりよく膨らまなくても、バターがたくさん入っているので何とか食べられます。ははっ。
材料
(直径22cm、高さ10cmのクグロフ型一個分)
1.
(できれば食べる前日の夜に)
イーストをぬるめの牛乳で溶かす。
大き目のポウルに小麦粉を
取り、イースト、砂糖、塩(この段階でイーストと塩は混じらないように!)を入れ、室温に戻した卵を真中に割りいれる。
2.
手で混ぜながら、室温に戻したバターを加えていく。
一つにまとまったら、ひっぱったり、たたいたりを3回ほど繰り返し、
丸くまとめてラップをかけ、冷蔵庫の一番温度の高いところにおいて朝まで寝かせる。
3.
翌朝。
型にバターを塗る。
冷蔵庫からパン種を出して、
粉を敷いたまな板の上に載せる。
麺棒で伸ばし、4つに折りたたむ。この作業を3回繰り返す。
4.
生地を3つに分け、ひとつづつ
麺棒で再び伸ばして、くるくると巻いて型に入れる。
40度弱、湿度高めの環境を作って90分ほど2次発酵。
(私はレンジの中に40度のお湯を入れた大きなボウルをおき、その中に型を置いて、上から絞ったふきんをかけています。)
5.
2倍ほどに膨れたら、卵黄を刷毛で表面に塗り
(しぼまないよう注意!)
180度のオーブンで25分から30分焼く。
https://cookpad.com/recipe/33051
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