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紅ずいきのごま酢和え(下処理付)
by 築山紀子
関西の夏の伝統野菜「紅ずいき」を使った和え物です。お盆の定番です。シャクシャクした歯応えがやみつきになります。
コツ、ポイント
灰汁の多いずいき。本当は皮と筋を最初から取り除いた方が良いのですが、手と爪が真っ黒になります。 最初から茹でて、あとから剥く方法です。
材料
(4人分)
紅ずいき
300g
A 白胡麻すりおろし
大さじ2
A きび砂糖
大さじ2
A 米酢
50ml
A 塩
小さじ1/8
このレシピの生い立ち
手が真っ黒になるのが嫌で、手順を変えました。 ※通常通り最初に皮を剥いた方が、皮は綺麗に剥き易いと思います。 http://ameblo.jp/norikostyle2/
1.
ずいきを下処理する。 たっぷりとお湯を沸かし、酢を大さじ2ほど加える。
2.
そこに両端を切り落とし半分に切った紅ずいきを加え、1分半湯がく。
3.
粗熱が取れたら、皮と筋をサクサクと取り除く。
4.
最後にもう一度お湯を沸かし、30秒~1分ほど茹でて食べやすい大きさに切り下処理完成。
5.
Aを合わせておく。
6.
下処理済のずいきを食べやすい大きさに切り、Aと和えて30分ほど置く。
https://cookpad.com/recipe/3305963
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