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白菜の辛子漬け
by 中医薬膳士清水えり
白菜の中のほうの葉っぱを使った一品。つ~んと来る辛味と白菜の甘みが絶妙です。
コツ、ポイント
しっかりと白菜の水分を飛ばすのがコツ。 甘目が好きな場合は味醂を足してもいいです。 水分が足りなければ昆布だしを調味液に足してください。
材料
(つくりすい分量)
白菜(中のほうの部分)
小3枚
粉からし
小さじ1
三温糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
昆布茶の素
少々
米酢
大匙1
花椒(粒)
5粒
このレシピの生い立ち
某テレビの料理番組で見た中国風の白菜の辛子漬けをアレンジ。 本家のは砂糖がびっくりするくらい多かったのをぐっと減らして さっぱり仕上げました。
1.
白菜を洗ってからざるに乗せて2~3時間干す。軽くしなっとするくらい。レンジ500w30秒かけて、さらに水分を飛ばす。
2.
これくらいしなっとしたら束ねてぎゅっとしぼり、調味料をすべて合わせたものをもみこむ。半分に折ってようきに並べ、軽めの重し(お皿1枚分くらい)をして室温に5~6時間置いておく。
3.
冷蔵庫に入れて食べるまで冷やしておき、芯の方からしっかり巻いて、食べやすく切る。好みで山椒か花椒の粉を振っていただく。
https://cookpad.com/recipe/330601
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