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桃モッツァレラ【詳細レシピ】
by きぬかつぎ
昨年ハマった桃モッツァレラ。 基本、オリジナルレシピに忠実ですが、何回か作って得たコツを細かくメモ。微妙なさじ加減が肝。
コツ、ポイント
材料は絶対に省いたり代用したりしない。微妙なバランスの上に成り立っています。 桃は美味しい物を使う。甘くなかったり渋い桃を使うと、普通にマズイwこれは決してマズイ桃を美味しく食べるレシピではないようです。
材料
桃、ネクタリン
1個
モッツァレラ
1個
オリーブオイル
大さじ1
白ワインビネガー
大さじ1と半弱
レモン汁
適量
レモンの皮
適量
塩(岩塩)
適量
胡椒(挽きたて)
適量
このレシピの生い立ち
大まかな作り方はわかるけど、「適量」ってどのくらい??がわからない、簡単そうで難しいレシピ。 細かいさじ加減や注意事項を自分なりにまとめてみました。
1.
桃を一口大に切って皿に並べる。モッツァレラもちぎり桃に乗せる。 ※桃はやや大きめ、モッツァレラはやや小さめくらいが良い。
2.
塩胡椒を、一面にパラパラと満遍なく振りかける。 ※塩はサラサラした岩塩、胡椒は粒胡椒を挽いたものが良い
3.
レモンの皮(黄色い所)を細切りにして全体に散らす。多めが美味しい。 ※ほんとはゼスターで削るらしいけど、無いので細切り
4.
レモン汁も全体的にタッタッタと振りかける。 ※オリジナルには無いですが、恐らくレモンが味を調和してるので、レモン汁足し。
5.
オリーブオイルと白ワインビネガーを計量し満遍なく回しかける。
6.
※オリーブオイルを先に。瓶からドボドボ適当にやらず、スプーンなどから満遍なく回しかけるのが良いです。
7.
※桃は、8等分くし形に切り、それを2等分すると大きさが揃います。
https://cookpad.com/recipe/3307570
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