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お弁当【高野豆腐入り・肉団子】
by pegupepepe
しっとり香ばしいのは荒野豆腐と太葱のお陰様。 お弁当中、絡んでいられる様、餡は強めに。 冷めても柔らか♡ 栄養満点♫
コツ、ポイント
片栗粉は冷めるとトロミは減ります。 今回お弁当用、餡のトロミは強くして有12g程。 お弁当で無ければ 10g程かな? 水溶き片栗粉は多目に用意し 様子見ながらお好きに加えてって下さいね。 ピーマンは ほんの一瞬の油通しでいいですよ~♪
材料
(団子20個分・餡は10~15個分)
■
【団子の種】
挽肉(今日は合挽き)
150g
玉葱・人参
各60g
太葱
20g
生姜すりおろし
3g
にんにくすりおろし
ほんの耳掻き1杯程
新あさひ粉豆腐
16g程
(↑新あさひ豆腐高野豆腐・角の場合はは
1枚)
卵白
L1つ分
水
大匙1
酒
大匙2
薄口醤油
小匙1.5
塩コショー
少々
片栗粉
小匙1
胡麻油
小匙1/2
■
【餡(タレ)】
水
1cup
ケチャップ
大匙1
醤油
大匙2.5
酒
大匙1
三温糖
大匙1+小匙2
米酢
大匙2
鶏ガラスープの素
小匙1/3程
生姜すりおろし
少々(2g程)
水溶き片栗粉
水大匙2+片栗粉12g用意
仕上げ胡麻油
少々
■
【その他・肉団子10個時】
玉葱
小1/2
ピーマン
小1個
人参
少々
木耳
少々
■
【その他】
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
ごめんねㆀ パパは今夜もお弁当。 どうか美味しく食べれます様・・・
1.
団子20個分の材料。ザッっとこんな。
2.
粉豆腐の場合は16g程。 無ければ→
3.
高野豆腐の角タイプを使っても。その場合は おろしておき。
4.
玉葱・人参 微塵切り。 太葱は青い所でもok。十字に割り、大雑把に微塵切り。 太葱加わると揚げた後香り良く香ばしく。
5.
生姜1カケ・にんにく耳掻き1杯程。
6.
ボゥルに団子の種、野菜類以外を皆入れ、よくよく練る様混ぜておき。
7.
肉の繊維が ほどき合わさったら野菜類投入
8.
練り合わせ、ラップし冷蔵庫で30分程寝かせ。
9.
手を少量、数滴の水で濡らし空気入らぬ様丸め (跳ねないので大丈夫) 中火でどんどん揚げて行き
10.
20個。 今回、肉団子 お弁当用で2回分取れる様にしてあります。10個は冷凍保存へ。 餡は10~15個分にしてあります。
11.
玉葱・ピーマンは乱切り、団子揚げた油で油通し(軽く揚げる)しておき。木耳は戻して茹で、人参は柔らかくなるまで茹でておき。
12.
【餡(タレ)】の材料鍋に合わせ、水溶き片栗粉用意。
13.
鍋を火にかけ沸いたら弱火。団子・木耳投入、5分程煮。
14.
片手で水溶き片栗粉を指で混ぜながら もう一方の手、 鍋中、杓文字でかき混ぜながら投入。
15.
トロミが付いたら 香り付けの胡麻油少々垂らし軽く混ぜ 火から下ろし。
16.
冷めた時点でこの位。 お弁当用でとろみは強いです。 完全に冷めてから玉葱・人参・ピーマン合わせ。
17.
←お弁当用でなければ 火から下ろす手前で加えて下さいね♫
18.
出来上がり♪ 材料多い様ですが 切って混ぜ揚げ絡めるだけ。簡単ですよ♪
19.
今回 完璧冷めてる画像です。冷めても餡はちゃんと絡まり 野菜の色も綺麗でしょう?
20.
* 肉団子 * お魚フライ * 小葱の出汁巻き * ベビー帆立の和風ペペロン * ほうれん草のお浸し * 焼しし唐
https://cookpad.com/recipe/3307905
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