文字サイズ:
小
中
大
印刷する
夏野菜がたっぷり ラタトゥイユ
by PaperDiver
スタンダードなレシピですが、夏向きにややスパイシーに作ります。
コツ、ポイント
野菜炒めは、クイックステアフライ、つまり高い温度でさっと炒めます。 一度に野菜を入れると、温度が下がるので、少し時間差をつけて。 あまり煮すぎず、野菜の食感が少し残るくらいが美味しいです。 水は加えず、野菜からでる水気だけで仕上げます。
材料
(2〜3人分)
トマト
2個
タマネギ
1個
パプリカ
1個
なす
1個
ズッキーニ
1本
オリーブオイル
大さじ3
にんにく
1片
鷹の爪
適量
塩
小さじ1/2
ブラックペッパー
心持ち多め
ベイリーフ
2枚
オレガノ、セージ、バジルなどのスパイス
適量
このレシピの生い立ち
ニンニクオイルは、ペペロンチーノ ID:3055235 と同様で、低温からじっくり香をつけます。 野菜の炒め方は、昔読んだ丸元淑生さんの、クイックステアフライの要領で。
1.
タマネギは薄切り、パプリカは乱切り、なす、ズッキーニは輪切り、トマトは湯むき。 入れる順に並べておくとわかりやすい。
2.
フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、鷹の爪を弱火でじっくり炒めます。 この辺はペペロンチーノと一緒です。
3.
強火にしてタマネギから炒めます。 ややしんなりしてきたら、なす、ズッキーニ、パプリカの順に入れて炒めます。
4.
白ワインを入れて煮切り、カットしたトマトを加えます。 塩、ブラックペッパー、スパイス類を加えて味を調整します。
5.
ふたをして10分程度弱火で煮込みます。
6.
10分後、フタをとって味を見ます。
https://cookpad.com/recipe/3311394
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.