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オーギュスト・エスコフィエというフレンチのシェフが、オーストラリアの歌手ネリー・メルバのために考案したものだそう。 これをメルバが気に入り、名前を尋ねたところ、エスコフィエが「ピーチ・メルバと呼ばせて頂ければ光栄です」と言ったとか。