コツ、ポイント
タンサン(重曹)は、スーパーマーケットやドラッグストア、製菓材料店などで購入できます。
材料
(約20個分)
こしあん(20等分して丸めておく)
300~360g
尻皮(クッキングシートを2.5cm角に切ったもので代用可能)
20枚
このレシピの生い立ち
たつの特産の淡口醤油を使ったレシピです。
1.
生地を作る。ボウルに卵黄、こしあん、砂糖を入れてよく混ぜる。
2.
①に淡口醤油と水溶きタンサンを加えて混ぜ、薄力粉を加えてひとまとめにし、40~60分程度寝かせる。
3.
寝かせた生地を、薄力粉(分量外)を敷いた台の上に取り出し、滑らかになるように軽く揉む。
4.
生地は20等分して丸め、手のひらで押し広げて中心にあん玉を乗せて包む。
6.
蒸気の上がった蒸し器に並べ、乾いた布巾をかぶせて蓋をし、強火で7~10分蒸す。
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