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じゃこ豆
by たつの市(兵庫県)
伝えたい、大事にしたい『たつのの味・おふくろの味』【おいしい!元気!たつの!】
コツ、ポイント
川雑魚を入れてひと混ぜしたら、煮上がるまでは箸を入れないこと。(煮崩れ防止)
材料
(約4人分)
乾燥大豆
1カップ
川雑魚(はいじゃこ)
100g
淡口しょうゆ
大さじ2・1/2
濃口しょうゆ
大さじ2・1/2
清酒
大さじ2
本みりん
大さじ2
七味唐辛子
好みで
このレシピの生い立ち
たつの市を南北に流れる揖保川。川雑魚は12〜2月に穫れる真冬の魚。最近は漁に出る人が少なく、貴重な食材になっています。
1.
大豆は一晩水につけて充分吸水したら、たっぷりの水で柔らかくなるまで煮る。
2.
煮汁がひたひたになったら、川雑魚と調味料を加えてひと混ぜし、中火で7〜8分煮、汁気を飛ばす。
3.
火を止めて余熱を取り、バットなどに移して冷ます。
https://cookpad.com/recipe/3311885
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