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クリームたっぷり2種のスイートブール
by みゅまこ
中にクリームたっぷりの2種のスイートブール!組み合わせ出来るように4種類乗せてます♪(2021/04レシピ見直しました)
コツ、ポイント
クッキー生地は出来るだけ均等に絞り出すと出来上がりが綺麗です。焼き色は焦げすぎないようにホイルなどで調整して下さい。 発酵時間・焼成時間などは季節・お手持ちのオーブンによって違うので調整つしてください。
材料
(各4コづつ)
■
(パン生地)
強力粉
75g
薄力粉
75g
上白糖
10g
塩
2g
溶き卵
15g
牛乳
80g
無塩バター
10g
ドライイースト
3g
■
(クッキー生地ベース)
無塩バター
45g
塩
一つまみ
上白糖
45g
溶き卵
生地に使った残り(約35g)
牛乳
20g
■
(モカ)
薄力粉
45g
インスタントコーヒー
3g
上白糖
10g
■
(プレーン)
上白糖
5g
薄力粉
45g
バニラビーンズペースト
少々
このレシピの生い立ち
本に出ていたスイートブール。ちょっと食べ切るにはボリュームがありすぎたので分量を調節し、ついでにチョコ味も作ってみました♪
1.
HBにパン生地を入れ一次発酵まで済ませます。
2.
軽くガス抜きをして 8等分して丸めなおし 15分程度しっかしと絞った濡れ布巾を被せて 生地が柔らかくなるまで休ませます。
3.
手のひらで軽く押しつぶします。
4.
三つ折りして
5.
丸めなおしてとじ目をしっかり閉じます。 35~40度の乾燥しない場所で30分二次発酵します。
6.
生地を発酵してる間に クリーム状にしたバターに砂糖を入れ擦り混ぜます。
7.
溶き卵2回に分けて加え更に混ぜ、しっかりと乳化させます。
8.
牛乳を入れてムラがなくなるように混ぜたら ベースの完成です。 70gづつ2等分します。
9.
片方には追加の上白糖ス・ふるった薄力粉、バニラビーンズを入れ 粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
10.
もう片方には上白糖・インスタントコーヒー 振るった薄力粉を入れ 粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
11.
それぞれ口金の付いてない絞り袋に入れ 口先を1cm程度切って冷やしておきます。
12.
発酵が終わったらクッキー生地を少し手でもみ パン生地の上にそれぞれ均等に絞り出していきます。
13.
200度に予熱したオーブンを190度に下げて20分焼成します。 焼き上がったら網に乗せしっかりと冷まします。
14.
冷ましている間に生クリームを8分立てにし 1cm程度の口金を付けた絞り袋に入れ冷やしておく。
15.
しっかりとパンが冷めたら底の方に 菜箸などで穴を開け破れないように中をぐりぐりしながら 空洞を作っていきます。
16.
その穴からクリームをたっぷり絞り込み完成です。
17.
クッキーのベースまでは一緒で 混ぜ込むクッキー生地の材料を変えるとプレーンやチョコも作れます。
18.
(キャラメル 4個分) キャラメルソース 10g 薄力粉 45g
19.
(チョコ) 上白糖 10g 無糖ココア 5g 薄力粉 45g チョコップ 適量
https://cookpad.com/recipe/3312396
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