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中種法 レーズンロール
by ハッピーさるぼぼ
実家ベーカリー直伝のレーズンロール。翌日も硬くならない中種仕込み。お店で売っているような出来上がりです。是非おためしを。
コツ、ポイント
捏ねのみHB使用しました。おまかせ捏ねでは少し捏ね足らない気がし5分ほど余分に捏ねました。
材料
(15~17個)
■
≪中種≫
強力粉
260g
ドライイースト
6g
卵
40g
水
120g
■
≪本仕込み≫
強力粉
75g
薄力粉
40g
砂糖
55g
塩
7g
中種で残った卵+牛乳
90g
バターORマーガリン
30g
レーズン
100g
このレシピの生い立ち
実家ベーカリー直伝。レーズンが好きなのでバターロールの生地(ID2614215)を使い糖分はレーズンの甘み分を控え作ってみました。
1.
卵、水を混ぜドライイーストを入れた物を強力粉に加えひとまとめにしラップを掛けて2~3時間室温に置く。
2.
2時間経ったものです。大きく発酵しました。
3.
本仕込み材料(バターレーズン除く)をHBに入れ撹拌し、中種を少しずつ入れる。まとまってきたらバターを入れる。
4.
指定時間捏ね、生地を引っ張り、薄く透けて見えるまで捏ねたら、レーズンを入れまとまったらボウルにサラダ油を塗りラップする。
5.
フロアタイム20~30分2倍くらいになり指を挿して穴が残ればOK
6.
分割。45gに切り分けしずく形に伸ばす。ベンチタイム15分
7.
30センチ位に伸ばしバターロールの要領でくるくる軽く巻く。天板にオーブンシートを敷き並べる。
8.
ホイロ。それぞれの方法で発酵させてください。
9.
2倍位になったら卵液を塗り、200度のオーブンで9~10分焼く。
https://cookpad.com/recipe/3312919
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