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茄子のとろり柔らか☆コトコト煮
by おはなすき
茄子の大量消費出来ます。 ほっとする、昔風の味です。
コツ、ポイント
焼く時、水気があると、油が跳ねるので、あく抜きはしません。味にはあまり影響ないです。 青みなどはなくても大丈夫です。
材料
(2人分)
茄子
5個
ごま油
適量
■
調味料
水
200cc
だしのもと
小さじ2
砂糖
大さじ2
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
しょう油
小さじ2
このレシピの生い立ち
明治生まれの祖母がコトコト煮と言って、大きなお鍋で、大量の茄子を煮ていました。 茄子は1個丸ごと、大胆でした。
1.
縦半分にし、皮目に斜めに5ミリ幅位に浅く包丁を入れる。
2.
フライパンにごま油を熱し、皮目から焼く。上下を返し両面に油が回ったら調味料を加える。
3.
煮立ったら極弱火で煮途中で上下を返す(煮崩れそうならしなくても)汁が5ミリ程になったら火を止め冷ましながら味を含ませる。
https://cookpad.com/recipe/3313366
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