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茄子と豚肉のピリ辛甘酢和え
by まんまるらあて
減塩だけど、しっかり味に感じるワザを詰め込みました♪
コツ、ポイント
野菜には甘酢味を、豚肉には醤油味を別々で付けます。 個々の味がしっかりしているので、全体的にしっかり味に感じちゃう♪という寸法です! ラー油のピリ辛も減塩のお手伝い。
材料
(4人分)
豚こま切れ肉
200g
人参
50g
玉ねぎ
小1個
茄子
2本
☆きび砂糖
大さじ2
☆酢
大さじ2
オリーブ油
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
大葉
4枚
白ごま
適量
ラー油
適量
このレシピの生い立ち
身体に優しいように、減塩を意識して作ってみました。
1.
茄子は縦半分に切ってから、縦薄切りにし、長さを半分に切る。
2.
水にさらしてアク抜き。
3.
茄子が浮いてこないようにお皿で押さえておくといいですよ♪
4.
耐熱ボウルに☆を入れ、
5.
斜め千切りの人参、縦薄切りのピーマンを入れてさっと混ぜてから、
6.
蓋を乗せて、600wのレンジで3分加熱。
7.
⑥の作業が終わるころには茄子のアクもほぼ抜けているので、水気を切って、オリーブ油を入れたフライパンへ。(強めの中火)
8.
8割ほど茄子がしんなりするまで炒めたら(余熱でも火が入ります)、
9.
⑥のボウルに入れて、
10.
よく和えておく。 (※野菜に甘酢の味をしっかり付けます)
11.
豚肉は食べやすい大きさに切って、空いたフライパンに入れて中火でしっかり炒める。(油不要)
12.
ペーパータオルで出てきた脂をふき取ってから、
13.
醤油を回し入れ、
14.
豚肉にしっかり醤油の味と香りを付ける。
15.
⑭を⑩のボウルに入れて和え、
16.
器に盛りつけ、ちぎった大葉・白ごま・ラー油をかけて完成!
https://cookpad.com/recipe/3313479
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