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本格らっきょう甘酢漬け |
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本格的に作るらっきょう甘酢漬けです
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コツ、ポイント
保存瓶は冷暗所に保存。 お好みですが、2週間から1カ月後から食べられます。 保存状態が良ければ一年もちます
材料：
(らっきょう2キロ分)
| らっきょう | 2キロ |
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| ■ ◾️塩漬け用 | |
| 天然塩 | 300g |
| 水 | 1400cc |
| ■ ◾️甘酢材料 | |
| 米酢 | 700cc |
| 氷砂糖 | 400-500cc |
| 水 | 300cc |
| 唐辛子 | 1本 |
このレシピの生い立ち
らっきょう大好きなので一から作ってみました
| 1. | 保存瓶はアルコール消毒か熱湯消毒しておく。 | |
| 2. | 根と茎を切り取る。 | |
| 3. | 薄皮をむき泥をとるように洗って、塩漬け用の塩水につける。 | |
| 4. | 冷暗所で最低2週間おく。 夏はカビが出ることもあるので、冷蔵庫の方が安心です。 | |
| 5. | 塩抜きする。 一日3-5回、暑い日はマメにとりかえる。 二日間くらいしてかじって塩気がいい感じに残っていればオッケー | |
| 6. | 酢を除く甘酢の材料を鍋に入れ沸騰したら日を止め酢を入れ、冷ましておく | |
| 7. | 沸騰したお湯に塩抜きしたらっきょうを20ー30秒入れ、その後30分〜1時間ザルで冷ます。 | |
| 8. | 煮沸消毒またはアルコール消毒した保存瓶にらっきょうをいれその後甘酢を入れる。 | |
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| 10. | 保存状態良ければ冷蔵庫で一年もちます。写真はうちの一年経過のらっきょう |
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