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育ちすぎキュウリの肉詰めあんかけ
by ティアラマミィ
メイン材料は育ちすぎたキュウリと鶏ひき肉だけ! 直径24cmの厚手鍋を使って煮ます。
コツ、ポイント
灰汁をこまめにとりましょう。煮汁は地域によって好みが分かれますので、好みの味付けでOK 普段うどんを作るときの味でいいと思います。 鍋はストウブやル・クルーゼなど、熱の回りがやさしい厚手の鍋を使うとなお良いと思います。
材料
(5~6人分)
大きなキュウリ(長さ40cm×直径4cmくらい)
2本
鶏ひき肉
500g
塩
小さじ1/2
■
煮汁
だし汁(かつお)
1000ml
みりん
100ml
砂糖
大さじ2
酒
50ml
薄口しょうゆ(あなん谷醤油淡口)
50ml
生姜(なければチューブでもOK)
1かけ(チューブなら3cm分)
片栗粉+水
大さじ2+100ml
塩
好みで微調整
このレシピの生い立ち
畑で収穫し忘れられた育ちすぎキュウリの救済メニュー。
1.
ピーラーでキュウリの皮を剥き、4cmの長さに切る。
2.
種の部分をリンゴの芯抜きを使ってくり抜く。(とった種は不要)
3.
14個できました。直径24cmの鍋に直径4cmのキュウリが入る数は13~15個だと思います。
4.
ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を加え捏ねる。
5.
こねた鶏ひき肉を絞り出し袋に入れる。無ければスプーンなどを使ってキュウリに詰めてください。
6.
すき間ができないようにキュウリの穴に詰める。
7.
※もし肉が余ったら丸めて団子状にして一緒に煮てもOK
8.
だし汁のうち300mlくらいを鍋に入れて沸かし。沸騰したら、肉を詰めたキュウリを並べる。
9.
鍋にキュウリが並んだところで、調味料と生姜を加え、だし汁をひたひたになるくらい入れる。
10.
煮立ったら灰汁をとり、キッチンペーパーで落し蓋をする。
11.
蓋をして弱火でキュウリがやわらかく透明感が出るまで煮る。煮汁が少なくなるようならだし汁を足す。煮えたらそのまま冷ます。
12.
触れるくらいまで冷ましてから、トングで、そーっとキュウリをバットなどに取り出す。
13.
鍋の煮汁を目の細かいザルで漉す。(漉した煮汁は捨てないで!)
14.
あいた鍋をサッと洗い、煮汁を戻し沸騰させて、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんをつくる。味が濃ければ水。薄ければ塩で調整。
15.
皿にキュウリを盛り付け、上からあんをかけて出来上がり。暖かくしても、冷たくしてもOK
https://cookpad.com/recipe/3315267
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