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おもてなし☆炊き込みご飯☆福岡かしわめし
by ☆☆pomi☆☆
2015/9/19 話題入り感謝! 親鶏&せせりで自慢の炊き込み! 簡単ですがポイントを押さえましょ♪ お弁当にも☆
コツ、ポイント
出汁の配合は米合数から《マイナス1》 簡単でしょ♪ 3合以上は1合につき出汁0.5ずつ 増やしてください 鶏肉の2種類で 味と艶の良いとこ取り♪ 具材の炒めは時間を掛けて!香りでもチェック ホントに!炊く前の味見で美味なら 間違いなし!
材料
米
3合
水(水張り分)
3合の目盛りまで
大葉 (飾り用)
適量
■
【具材】
親鶏
160g
鶏せせり
160g
人参
1/2本
椎茸
4個
ゴボウ
大1本
油揚げ
60g
■
【炒め用・調味料】
ごま油
適量
砂糖
大さじ2
しょう油
大さじ2
■
【出汁・調味料】
砂糖
大さじ2
しょう油
大さじ2
白だし
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
■
【仕上げ・調味料】
塩
ひとつまみ
塩麹 (あれば)
小さじ1/2〜1
このレシピの生い立ち
何度も作って 独自のレシピを安定させました 人が集まる時の 博多のもてなし料理です
1.
2・3回 米を研ぐ→ (研ぎすぎないで!) ↓ 水をこぼし→ ↓ 少し時間を置く (米を膨らます)
2.
材料を切る→ ・人参 →細切り ・油揚げ→短冊ぎり ・椎茸→縦切り ・牛蒡→ささがき (水 又は、酢水につける)
3.
フライパンに ごま油をひく→ ↓ 親鶏・せせり を炒める→ ↓ 色が変わったら 【具材】全部入れ→ ↓ 2〜3分 炒める
4.
具材が馴染んだら→ ↓ 【炒め用・調味料】 を入れ 炒める
5.
砂糖・醤油の水分が なくなっても→ ↓ 具材に味が染み→ ↓ 照り&香りが 出るまで じっくり炒めて下さい (重要!)
6.
釜に 【出汁・調味料】 【仕上げ用・調味料】 を入れる *塩麹がなければ* *味の素や塩でも* *代用可能◎です*
7.
水を米の合数(3合) まで張る→ ↓ 出汁が馴染む様に スプーン等で 混ぜる→ ↓ 【具材】を 上から 加える
8.
《ここ重要!》 全部を混ぜ合わせ→ ↓ 味が混ざったら スプーンでひとさじ 味見する→ ↓ 美味しければOK!
9.
物足りない様なら→ ↓ 調味料で 調整してください→ *炊飯器にセットし* *炊き込みモードで* *炊飯スタート!!*
10.
炊き上がったら→ (放置厳禁!) ↓ 5〜10分 蒸らして→ ↓ しゃもじで ふっくら縦に円を 描く様に混ぜておく
11.
器に盛り→ ↓ お好みで 青ネギや大葉を飾る
12.
《炊き込みアレンジ編》 *肉巻きおにぎり* レシピID3388127 も良かったらみてね♪
13.
********** ニュースに掲載して 頂き有難うございます ***2018.4.13**
https://cookpad.com/recipe/3317293
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