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いかなごのくぎ煮
by はっぴぃゆっこ
3月になると出回るいかなご。出来上がりが釘のような「くぎ煮」を炊きましょう~今年は何キロ炊く?出始めの小さな魚からちょっとずつ大きくなる魚、何回も炊いてみたくなります。
コツ、ポイント
煮ているときには箸などでかき混ぜないで。崩れてしまいます。 みりんと酒は合わせて150ccくらいになるように、みりんを多くすれば固めに、酒を多くすればやわらかめになります。 出始めの小さいいかなごはみりんを多く、大きないかなごは酒を多くすると美味しく炊けます。 ラップに包んで冷凍できます。
材料
いかなご
1㎏
ざらめ
280g
醤油
200cc
みりん
50~100cc
酒
50~100cc
土しょうが
50g
このレシピの生い立ち
毎年炊いてるいかなご。いかなご売り場に一緒に置いてあるいろんなレシピを見ながら、うちの味を見つけました。ちょっと甘めです。
1.
いかなごを水で洗い、水を切る。 土しょうがは皮のまま千切りにする。
2.
ざらめ、醤油、みりん酒を鍋で煮立て、土しょうがを入れる。煮立ったところにいかなごを数回に分けて入れる。灰汁をそっと取る。
3.
穴をあけたアルミホイルで落し蓋をして、ふきこぼれない程度の強火で煮る。(泡がいかなごにかかってる状態になるように)
4.
30~40分煮て、煮汁が上から見えなくなったら弱火にし、煮汁が少し残るまで煮て火を止める。 鍋ごと振って煮汁を全体にからませ、ざるにあけて冷ます。
5.
胡桃入りも美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/332068
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