梅味噌　傷の梅もOK

by olive11

半端に余った梅、傷があり梅干しに向かない梅の使いみちに困ったら是非！時間の有るときに煮詰めるので失敗しにくいです♪

コツ、ポイント

忙しい梅仕事の合間に出来るように、とりあえず漬けこみ保存することで時間の有るときにゆっくり煮詰めることが出来ます。自然に抽出する梅のエキスを使うのでまろやかです。

傷ついた梅の利用方法を考えました。

1.	味噌・砂糖を混ぜ蓋付き容器に入れる。洗って水を拭いた梅を表面が出ないように味噌の中に埋め込み、冷蔵庫で6ヶ月間漬ける。
2.	6ヶ月後です。梅のエキスが出て味噌は水っぽくなっています。梅はしわしわです。漬けものとして食べられます。
3.	焦がさないように鍋で煮詰める。酸に強いホーロー鍋がおすすめです。
4.	約半分に煮詰め削り節を振り入れひと煮立ちしたら出来上がり。
5.	粗熱が取れたら煮沸したビンに入れ冷蔵。チャック付き袋で冷凍保存。
6.	冷や奴にもオススメ。トップ画像はエシャレットに添えています。胡瓜にも合います。
7.	2で取り出した梅は刻んでお結びの具などにお使いください。
https://cookpad.com/recipe/3322340