おいしい鶏ガラからとった鶏油は餃子、炒飯、ラーメン、チャンポンなどをより美味しくしてくれる魔法の油です。
コツ、ポイント
シャモロックは鶏ガラスープにすると、その透き通った味に驚きます。この鶏ガラが高級なラーメン屋から引っ張りだこなのには納得です。
このレシピの生い立ち
シャモロックの骨も脂も楽しみたくて。
2.
鍋にたっぷりの水、葱、日本酒を入れて中火にかける。
3.
煮立ったら灰汁を取り、弱火でじっくり煮込む。
4.
鶏と野菜を取り除いたら鶏ガラスープの出来上がり。
5.
スープが冷めたら布などで濾し、鶏油を瓶詰めする。
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